赵薇钟爱的酵素,真的有这么神奇吗? | 普唯尔

酵素,是很多女性钟爱的口服产品,明星赵薇也不例外。赵薇曾经说过,我生完女儿后,每天坚持喝酵素饮料,在快速恢复好身材的同时,也让皮肤越来越完美了。

那么,酵素到底是什么?它真的有那么神奇吗?

酵素是什么?

酵素是以新鲜的蔬菜、水果、糙米、药食同源中药等植物为原料,经过榨汁或萃取一系列工艺后,再添加酵母菌、乳酸菌等发酵菌株进行发酵所产生的含有丰富的糖类、有机酸、矿物质、维生素、酚类与萜类等营养成分以及一些重要的酶类等生物活性物质的混合发酵液。

酵素最早起源于日本,并形成了品牌产业化规模,作为功能性食品受到人们的欢迎,随后传至美国、东南亚以及欧洲一些国家。我国虽然有很多历史悠久的发酵食品例如酒、醋、酱等,但由于对其进行深入研究较晚,直到1994 年酵素发酵技术才传到我国,在2000 年之后,酵素在中国市场发展迅速。

随着我国人民生活水平的不断提高以及社会经济的不断发展,人们的健康绿色生活意识也不断增强,对人体具有保健作用的酵素越来越受到消费者的青睐,成为网红产品。

酵素的分类

普唯尔通过查阅资料发现,按照行业标准QB/T 5324-2018《酵素产品分类导则》的规定,可按按应用领域、按产品形态、按生产工艺和按发酵原料种类4 种方式对酵素进行分类:

01
按应用领域分类

食用酵素,如苹果酵素、糙米酵素、香菇酵素、玫瑰花酵素、益生菌酵素等;

环保酵素,如空气净化酵素、水体净化酵素等;

日化酵素,如洁面酵素、护肤酵素、口腔护理酵素、洗涤酵素等;

饲用酵素,如宠物酵素、饲料酵素等;

农用酵素,如抗病酵素、驱虫酵素、促生长酵素、土壤改良酵素等;

其他酵素,以上未涵盖的酵素产品。

02

按产品形态分类

液态酵素,在常温下为液体的产品,如酵素液等;

半固态酵素,产品形态为膏状、胶冻状、胶膜状等,如酵素膏等;

固态酵素,产品形态为粉末、颗粒、片状、块状等,如酵素粉等。

03

按生产工艺分类

纯种发酵酵素,如纳豆菌酵素、植物乳杆菌酵素等;

群种发酵酵素,如果蔬自然发酵酵素等;

复合发酵酵素,如果蔬复合发酵酵素等。

04

按发酵原料分类

植物酵素,如诺丽果酵素、南瓜酵素、糙米酵素、桑葚酵素、五谷酵素等;

菌类酵素,如银耳酵素、蛹虫草酵素等;

动物酵素,如阿胶酵素、鱼蛋白酵素等;

其他酵素,以上未涵盖的酵素产品。

该标准还在不断的更新和完善当中,更加合理和符合我国的实际要求的酵素分类标准,可起到促进酵素行业的发展,提高经济和社会效益的作用。

酵素的保健与美容功能

酵素提取物中富含超氧化物歧化酶、黄酮类、植物色素、氨基酸、维生素等活性物质,理论上这些活性成分,可在人体内发挥多种生理功能,因此,酵素概念被引入到保健、美容等领域。

01
抗氧化功能

目前对酵素抗氧化功能的研究较多,高庆超等研究者通过对黑果枸杞酵素的研究发现,黑果枸杞酵素经自然发酵之后,品质良好,并具有很好的抗氧化活性,可为今后黑果枸杞酵素的开发提供理论支撑。

樊秋元等研究者对黑加仑酵素发酵的研究表明,黑加仑酵素对超氧阴离子自由基、DPPH 自由基和羟自由基具有良好的清除能力。该试验结果为黑加仑酵素的工业化生产提供理论依据。

陆雨等研究者通过对诺丽酵素的研究发现,从诺利酵素中分离出的化合物cyclo-(L-Pro-L-Leu)具有抗肿瘤作用。

以上结果表明,酵素产品均表现出了良好的抗氧化功能。

02

改善肠胃功能

现代上班族普遍存在工作繁忙、饮食不定时、压力过大、爱吃烧烤或喜吃烫食等不良生活习惯,而这些都可能引起肠胃问题,因此,肠胃不好是现代上班族的通病。

研究发现酵素中富含低聚糖、肠道有益菌群、有机酸及植物性膳食纤维等,具有改善肠内微生物平衡与润肠通便的功效。

白浩等研究者认为,现在科学家们已经对酵素的保健功能进行了大量的研究,将植物酵素的保健功能归于调节肠道菌群、润肠道通便。

管章瑞等研究者对蓝莓酵素的研究表明,蓝莓酵素含有多种有机酸,有益于人体机体调节,其中的短链脂肪酸可调节人体肠道菌群平衡,有利于人体健康。

李桃花等研究者通过对水果酵素对小鼠胃肠道消化功能的影响研究发现,水果酵素对小鼠胃肠动力、肠道机械运动功能提升均有促进作用,且随着水果酵素喂养浓度的增加,促进作用逐渐增强。

以上结果表明,酵素产品均能表现出良好的调理肠胃的功能。

03

美容功能

目前对酵素的美容功能的研究取得了较多成果,研究者郑超通过对一种诺丽酵素美白防晒霜及其制备方法的研究得出,将酵素中的微量元素以及生物活性物质应用到防晒霜当中,可以达到阻隔或吸收紫外线的功效,可以加快皮肤的新陈代谢以及增强细胞损伤后的修复能力,从而达到抗衰的美容效果。

田中清隆等研究者认为,李子酵素分解物Clairju 有祛除黑色素、祛斑的美容功效。研究者武庆认为,由于酵素中含有抑菌成分,将此类成分添加到化妆品或洗面奶中具有一定的抑制痤疮的功效。另外,目前有研究表明,酵素还具去角质、美白、抑菌等美容功能。

以上结果表明,酵素产品均表现出良好的美容功能。

04

其他功能

除此之外,酵素还有许多保健功能,如提高免疫力、治疗腹泻、抗压与抗疲劳、调节人体酸碱平衡、促进血液循环、促进新陈代谢、降血脂减肥以及解酒护肝等。

总之,酵素有良好的抗氧化功能、调理肠胃功能和美容功能,每日服用酵素对人体是有益的。难怪有人赞誉酵素是“人体的魔法师”呢。

 

参考资料:

宋丹丹, 陈娟, 杨亮. 酵素的研究现状[J]. 现代食品, 2020(08):59-62.